jueves, 12 de noviembre de 2009

Propiedades contra el Cancer del Doejang

De todos los alimentos fermentados, Doenjang es el más eficaz en el tratamiento contra el cáncer Las propiedades de Doenjang no desaparece ni siquiera cuando la pasta está cocida o calentada. Según un estudio realizado en ratones con cáncer, los ratones que fueron alimentados con Doenjang jjigae (una sopa tradicional de Corea de pasta de soja), tenían células de cáncer 80% menos que los que no de consumieron diariamente.
Las propiedades de Doenjang están oficialmente reconocidas por las instituciones de salud. Estudios han revelado que Doenjang es eficaz para tratar no sólo el cáncer, sino también su prevención.

Baja la presión arterial
La histamina-aminoácido leucina en Doenjang es eficaz en la mejora de la activación fisiológica de la proteína, que alivia los dolores de cabeza, baja la presión arterial, y reduce el colesterol en la sangre. Como resultado, los vasos sanguíneos se vuelven mucho más elásticos.

Fortalece el hígado.
El hígado es uno de los órganos más importantes de nuestro cuerpo, ya que distribuye los nutrientes a cada parte del cuerpo.El Doejang Traditional es eficaz en la restauración de las funciones del hígado y desintoxicar el hígado. También reduce la activación de la glicosil transferasa, una medida de veneno del hígado. Muchos estudios muestran que el Doejangfortalece las propiedades del hígado.

Propiedades antioxidantes.
Dfaidzein, daidzin isojlavin y otras sustancias que entran en la clase de polifenoles se encuentran en la soja. Estas son las sustancias en Doenjang que previenen el envejecimiento. Otro prevenir antioxidante es melanoidinas, que se crea como resultado de una reacción entre los aminoácidos y los azúcares. Estos previenen la oxidación de los lípidos.

Efecto Antídoto
Doenjang es eficaz en la desintoxicación de los venenos en el pescado, carne, verduras y setas. También son útiles en la desintoxicación de veneno de serpiente y el veneno de la abeja.

Previene la demencia.
La lecitina de soja aumenta la actividad cerebral. Saponina, otra sustancia que se encuentra en la soja, es una sustancia funcional que reduce los niveles de colesterol en la sangre y previene el envejecimiento y la demencia senil por la supresión de la formación de peróxido de grasa. Además, Doenjang contiene sustancias antioxidantes que retrasan el proceso de envejecimiento. Las competencias de estas sustancias se fortalecen en la fermentación y el proceso de envejecimiento. Al mismo tiempo, también se ha demostrado que el fenómeno único de Doenjang desempeña un papel importante en la prevención del envejecimiento.

Ayuda a la digestión.
Doenjang mismo tiempo es un alimento que aumenta el apetito y es fácil de digerir. No hay necesidad de preocuparse de cuando tener la indigestión Doenjang para el almuerzo. De acuerdo con los remedios tradicionales de Corea, la indigestión puede ser curado por comer sopa aguada Doenjang

La prevención de la osteoporosis
Derivados de isoflavonas, también conocida como estrógeno vegetal, evitar la reabsorción de los huesos y ayudar a crear la materia de hueso nuevo. Por lo tanto, es eficaz en la prevención de la osteoporosis femenina. VitaminD, que es abundante en las setas, ayuda a la absorción de calcio y hace que nuestros huesos más fuertes.

El tratamiento parcial de la diabetes
Melanoidina aumenta la secreción de insulina y trata la diabetes. La prevención del estreñimiento, evita la obesidad, la trata y previene el estreñimiento, y ayuda a la digestión por la aceleración de la actividad del intestino.

Prevención de las enfermedades del corazón y los tumores cerebrales
Ayuda a la purificación de la sangre, ayuda en los controles de coagulación, y reduce la viscosidad de la sangre. Por lo tanto, es eficaz en la prevención de las enfermedades del corazón y los tumores cerebrales.

Tratamiento de las pecas y la decoloración de la piel
El ácido linolénico cura y la decoloración de la piel mediante la prevención de la composición de la melanina da a la piel un aspecto brillante y saludable, y también cura el acné y las enfermedades alérgicas de la piel.

Doenjang 된장 찌개 pasta de soya.

A famous teacher of ancient Korea in the Chosun period 1392 AD - 1910 AD, I've always thought about how people can commit less sin.
He concluded that people commit sins because their minds were at ease. This conclusion was wondering if there was any food that may calm the minds of people and help them realize the grace of heaven, that might make fewer sins only by his habit of eating.
Through devout prayer and meditation, he realized that he must use soy to create this special meal, as the soybean is very nutritious.
First, soybeans soaked in water for a few days and a half, let it simmer for about twelve hours blocks gave way to a paste which is then hung from the eaves of the house to let them air dry and the sun, so watch the power blocs of the sky and out to dry in the wind of autumn, meaning that the blocks received all the breath of the Buddha, is dried after fermenting.
After the blocks are fermented dipped in water to soak it related to the Buddha mind, the end was added salt to deliver energy from the sea.

Doenjang was created with the desire of the enlightened master selfless compassion to help people who commit less sin. Because Doenjang contains the energy of the earth, sky, sea, and Buddha is full of people with these energies and puts his internal organs at ease. When internal organs are at ease the minds of the people are comfortable. Doenjang why food is wonderful and so complete.

Deonjang (soybean paste) is made from soybeans, rice, barley, wheat or soy fat. These main ingredients are mixed with salt and Aspergillus oryzae for fermenting and maturing. Or, pieces of fermented soybean (Meju) are put in brine until the brine is fermented, and the liquid separates from the solids.

It is believed that soybean meal have 5 Virtue:
Devotion - Which keeps its flavor, even when mixed with other ingredients,
Stability - Which does not decay for long;
Merciful heart of Buddha - That eliminates fish taste and oil;
Generosity - Neutralize its taste is pungent,
Harmony - That harmonized well with any food.
The soybean is one of the traditional Korean foods carried over for generations. Soybean is loved by the people of Korea for their excellence in taste and effects.

Features and Benefits of Doenjang.
The soybean is often called the "flesh of the field." The soy protein can eliminate toxins such as ammonia, uric acid and blood fat. However, protein and fat in soybeans is known to prevent diseases such as stroke and lung cancer. Soy is rich in nucleic acid and lecithin, which slows the aging process. In addition, soy has plant sterols that block the intestine from absorbing cholesterol. Soybeans, themselves, have no vitamin C, but the bean sprouts are rich in vitamin C and aspartic acid.

Recently, researchers have learned that grains such as soybeans have anticancer abundant nutrients that can reduce the chances of cancer, including breast cancer, colon cancer and uterine cancer. The cancer is related to diet and eating habits. Dr. Paul Terry at the Albert Einstein Cancer Center wrote in the International Journal of Cancer, that folic acid from the seeds can reduce the likelihood of getting colon cancer. In a separate study, Dr. Stefan Burners at the University of Alabama, said grain-fed mice had 70% lower incidence of lung cancer than mice fed only grain.

In November 1994, Professor Young Gun Park, University of Busan, Korea, wrote on the basis of his experiments that the Doenjang potent anticancer properties, and to some extent, to fight cancer. It also showed that Doenjang could revive liver function, even when the patient has cancer. In addition, Professor Park reported that extracts of Doenjang could eliminate carcinogens from your body. People who eat soup everyday Doenjang could reduce your chances of getting cancer by 30%. Even for those who take Doenjang soup occasionally, your chances of getting cancer can be reduced by 17% to 19%.

Doenjang is also effective in preventing and treating constipation and diarrhea by increasing activities of the large intestine.

miércoles, 11 de noviembre de 2009

RECETA de Mazamorra o Gachas de Abulón.










Aunque la receta está hecha con Abulones, estos se pueden sustituir por mejillones, almejas, camarones, o incluso la carne molida.



Ingredientes.


1 taza de abulones cortados.


1 taza de arroz


7 tazas de agua


2 cucharadas de aceite de sesamo


1 cucharadita de sal o cantidad necesaria


1 cucharadita de salsa de pescado


2 dientes de ajo machacado


2 cebollines(cebollinos, ciboulette.) aproximadamente 1/4 de taza cortados en ruedas.


1/4 de taza de zanahoria cortada en brunoise grueso (en cuadrados aproximadamente de 1 1/2 ccentimetro).


1 hoja de Alga comestible asada.



Instrucciones.



  1. Lavar el arroz y dejarlo remojando en abundante agua por 2 horas, colar y reservar.
  2. Lavar bien los abulones con un cepillo hasta que estén bien limpios y cortarlos.
  3. cortar los cebollines y la zanahoria.
  4. machacar los ajos.
  5. calentar una olla grande a temperatura media alta las 2 cucharadas de aceite de sesamo.
  6. agregar el ajo, los abulones y la zanahoria y sofreir (rehogar) un poco por 30 segundos sin que se quemen ni tomen color.
  7. añadir los abulones y seguir sofriendo
  8. agregar ahora el arroz y mover hasta que se pongan medio transparentes, no dejar que se quemen.
  9. poner las 7 tazas de agua en la olla y bajar el fuego a temperatura media baja,
  10. Tapar y dejar cocinar por media hora, abrir de vez en cuando la tapa y mover el arroz para que no se pegue del fondo de la olla
  11. pasada la media hora abrir y agregar la salsa de pescado, la sal.
  12. servir y poner sobre la sopa algunos cebollinos picaditos y las algas asadas troceadas.

Servir y disfrutar.

Yo cuando lo prepare utilice vieiras (ostiones) y utilice tambien sus corales, y quedo realmente muy rica, es sin duda alguna una receta para preparar para alguien especial, para disfrutar, para cuando alguien está enfermo o recuperandose de alguna enfermedad, en fin para cualquier momento especial.

domingo, 8 de noviembre de 2009

La base de la cocina Coreana, las especias


Gochujang 고추장
Pimientos Rojos Picantes (chiles).

Se cree que el Gochujang 고추장 fue usado por primera vez a finales de 1700, basabdose en 'Jung-bo-sal-lim-Kyung-jae' (1765), el Gochujang se hizo adicionando polvo de pimiento rojo y polvo de arroz glutinoso a la pasta de soja, para luego fermentar naturalmente durante años la pasta bajo el sol, más a menudo en una plataforma de piedra elevada, llamada jangdokdae (장독대) Esta receta es similar a la receta utilizada hoy para hacer Gochujang.

La comida Coreana nunca es la misma sin los pimientos rojos picantes. Los chiles picantes son el ingrediente principal de del "Gochujang 고추장" pasta de chiles rojos, y el ingrediente necesario en varios guisos y guarniciones. Los componentes de los pimientos, los cuales les dan su sabor picante, ayudan a mitigar el dolor y acaban con la grasa, haciendo a los chiles rojos una comida dietética ideal. El Gochujang esta hecho con de pimientos secos, sal, agua, semillas de soja fermentadas y polvo de arroz dulce. Estos Ingredientes mezclan a conciencia y luego se fermentan, lo cual realza el sabor picante de la salsa. Típicamente la gente come arroz mezclado con esta pasta picante y aceite de sésamo. También la emplean como salsa para los vegetales frescos. (información obtenida de KTO en español).

Sólo han pasado 200 años desde que el chile picante ha sido ampliamente utilizada en Corea. sin embargo, el Gochujang se ha convertido en uno de los alimentos fermentados koreanos más comunes y populares en este corto período de tiempo. El Gochujang es más que un simple sazonador es una pasta que ninguna otra especie de sazonador puede imitar en sabor.

El Gochujand ayuda a mejorar el apetito y deja un efecto refrescante que sin duda alguna los Coreanos disfrutan. Se ha comprobado científicamente que tiene tantos nutrientes como la salsa de soya y pasta de soja. Contiene proteínas, grasas, vitamina B2, vitamina C, betacaroteno y muchos otros alimentos que son buenos para la salud. El Gochujang contiene menos proteína que la soya de otros alimentos procesados, pero todavía es una fuente de proteínas, estimula la digestión gracias a la amilasa y la proteasa obtenida a partir de polvo de soja fermentada.

El polvo de ají picante ayuda a la circulación de la sangre mediante la estimulación de la piel. Sin embargo, las vitaminas en el pimiento picante se pierden en el proceso de elaboración de pasta de ají picante, así que la adición de polvo de ají picante se recomienda cuando se utiliza en la cocina.

Los microorganismos, tales como Pediococcus, halopgillus, Lactobacillus y delbruekii purifican los intestinos. Según los estudios, la capsaicina, la sustancia que produce un sabor picante de ají, calma el estómago cuando se toma en una cantidad adecuada. Induce la transpiración para acelerar la excreción de desechos del cuerpo. La capsaicina también es buena en la prevención y la curación de enfermedades, incluido el frío.

Estudios recientes informan que el Gochujang es bueno para prevenir la obesidad. Según este estudio, la capsaicina ayuda a reducir la grasa acumulada. El estudio también encontró que el polvo de soja fermentada o sustancias que se producen mientras que la pasta se va madurando ayuda quemar grasa. Una dieta usando el polvo de ají picante es muy popular en Japón en estos días. De hecho, la pasta de ají picante contiene proteínas, grasas, vitamina B2, vitamina C, y muchos otros alimentos que son buenos para la salud.


Existen diferentes tipos de Gochujang dependiendo de los ingredientes que se lea valla añadiendo en el proceso de fermentación:

Pasta de arroz glutinoso y pasta de chiles. Mezcle la harina de arroz glutinoso, el ingrediente principal, con el jarabe de malta, polvo de soja fermentada, y el polvo de ají picante. En algunos casos, es harina de arroz glutinoso cocido y mezclado con polvo de soja fermentada, polvo de chile picante, y sal. De jarabe de malta no se utiliza. Esta pasta de ají picante es brillante y suave, por lo que ocupa una posición líder entre las pastas de pimiento picante. Normalmente, se utiliza en la fabricación de Chogochujang (un agrio y dulce salsa picante pasta de pimiento) o para darle un tono atractivo para los alimentos.

Pasta de Chiles y harina de trigo. Este es el más común de pasta de pimiento picante. Se hace mezclando la harina de trigo con jarabe de malta y se hierve la mezcla hasta que se vuelve amarillenta y clara se agrega el polvo de soja fermentada, polvo de chile picante, y sal. Este tipo de pasta de ají picante se utiliza en guisos y condimentos vegetales y en la fabricación de encurtidos.

Pasta de Chile con Cebada. Este tipo de pasta de ají picante es común en Chungcheong-do. se hace Moliendo la cebada y se fermenta . Mezcla un poco de polvo de chile picante, polvo de soja fermentada, y sal. El jarabe de malta no se utiliza. Esta pasta se usa como una salsa Ssamjang en el verano.

Kaoliang ( harina de sorgo)y pasta de chiles. Hervir la harina en salmuera hasta obtener una pasta y agregue el polvo de soja fermentada, jarabe de malta, y el polvo de ají picante sazonar con sal.

Pasta de chiles y Frijoles rojos. Hervir la soja y los frijoles rojos completamente y procesar para hacer una pasta. Mezcle la harina de arroz al vapor, puré de frijol de soya y el frijol rojo con polvo de ají picante.

Pasta de chiles y Batata. Esta se hace a partir de patatas dulces o Batata en Macheon de Gyeongsang-do, donde viven los agricultores.

Pasta de chile con ajo. Esto se hace en la temporada de cosecha de ajo. Mezclando el arroz glutinoso en polvo, el ajo machacado, y el polvo de soja fermentada con polvo de ají picante.

Pasta de chiles, jujube y arroz glutinoso. Esto se hace de la mezcla de los jujube (dátiles), polvo de arroz glutinoso en polvo, soja fermentada, y el polvo de ají picante.

Pasta de chile Harina de soja gruesa . Esto se hace mediante la mezcla de harina de soja secundaria que quedó en el tamiz, la harina de cebada, y el polvo de soja fermentada con polvo de ají picante. Esta pasta se utiliza general mente para guisos y sabores ácidos y dulces.

Pasta de chiles Yak. También se llama "Yeokkojang", este tipo de pasta es común en Jinju y Jeonju. Se hace mediante la adición de jarabe de almidón, azúcar moreno, el almidón se hierve con la pasta de chiles para hacer la pasta brillante. Se utiliza como una salsa de carne cruda cortada o Bibimbap (arroz hervido con carne y verduras).

Otras formas en que se utiliza la pasta de chiles para mejorar su sabor es añadiéndole polvo de ginseng, semillas de calabaza, manzanas, duraznos, jugos de frutas.

viernes, 6 de noviembre de 2009

Familia y Cultura.

No podemos conocer y aprender de un pueblo si no entendemos su cultura y costumbres, de forma muy personal creo que aunque hagamos turismo interno en nuestros países o viajemos a conocer otros, es muy irrespetuoso o por lo menos no nos gustaría que alguien llegara a nuestra casa sin conocernos o por lo menos haber escuchado algo de nuestras costumbres en nuestra casa antes de venir a visitarnos o hacer algúna critica, es por eso que considero muy importante conocer siempre a donde vamos para poder disfrutar con paz y tranquilidad nuestra visita.
Eso nos traerá bellos recuerdos y nos evitará pasar malos ratos, y tendremos un plus adicional que es poder regresar y contar las cosas bellas que aprendimos y vimos.

Familia.
Las familias coreanas tradicionalmente eran numerosa, solían vivir varias generaciones en una misma casa, se consideraba una bendición tener una familia numerosa, sin embargo el progreso de industrialización y modernización de los años 60 y 70 trajo con si el control de la natalidad, como rewsultado la natalidad bajo a un promedio de 2 hijos por pareja o menos en los años 80.
Por la influencia confucianas el hijo mayor debía ser la cabeza de la familia, pero el gobierno cambio radicalmente las leyes sobre familia estableciendo la igualdad entre hijos e hijas en términos de herencia.

La vida cosmopolita, moderna y ajetreada de los coreanos a hecho que la vida sea más complicada para las parejas jóvenes, que comenzaron a separarse de sus familias y a tener su propia vida separada de sus familias, el núcleo familiar lo componen madre y padre por igual.

Platos tipicos Coreanos

Es una cocina muy variada pero podemos encontrar unos platos que son los principales en la cocina coreana como el Bulgogi que es carne a la parrilla, el Kimchi 김치 que son vegetales fermentados, otros platos son el Bibimbap, que es una mezcla de arroz, vegetales, carnes, aceite de sesamo y pasta de chiles, el Galbi,costillas de Vacuno, Mandu, empanadas rellenas de vegetales y carne, asi como podemos encontrar bebidas como Tés y Soju que es una bebida alcoholica hecha de la fermentación del trigo o papa, y el Yakju que es un licor refinada hecho de la fermentación del arroz.

jueves, 5 de noviembre de 2009

Un poco de Historia de la Gastronomíoa Coreana parte 1

La cocina coreana se encuentra fuerte mente influenciada por la revolución culinaria en las cocina en todo el mundo que ocurrieron en 1500 A.D.


La conquista de las Americas por los Europeos condujo a la distribución de nuevos productos, el mejor ejemplo en la cocina coreana son los chiles, un producto nativo de Centro y Sur América, que fue esparcido a nivel mundial por los Portugueses y comerciantes españoles. Hoy en día es casi inimaginable la cocina coreana sin los chiles forma parte he ingrediente esencial de su cocina diaria, incluso es un producto básico para muchos platos tradicionales.


La cocina coreana es un elemento que define la cultura coreana por muchas razones, una de ellas está directa-mente influenciada por el ambiente que los rodea, es decir por la localidad, el clima y la geografía. Corea es una península que posee muchos micro-climas , sus estaciones caracterizados por inviernos muy fríos, veranos muy calientes, y un otoño con un clima muy placentero.


Debido a que la peninsula coreana está compuesta por cadenas montañosas que se exteinden desde el norte y oceanos de climas tibios que provienen desde el sur hace que en los valles se puedan cosechar arroz, frijoles y vegetales, mientras que en las montañas crecen los hongos y plantas salvajes, debido a todos estos cambios es que podemos encontrar en cada región platos variados con su único sabor y preparación. En la cocina Coreana podemos encontrar gran cantidad de pescados, mariscos, muchos vegetales y dubu (tofu coreano).

Gastronomía, un poco de historia para comprender.

Para poder entender la cocina de alguna region del mundo debemos entender la importancia que es conocer el significado de la palabra Gastronomia, que no es otra cosa que la ciencia que estudia la relación que tiene el hombre entre su alimento y el medio ambiente que lo rodea, estudia los componentes culturales que rodean a la comida.

De allí la importancia según mi punto de vista que logremos entender la importancia de conocer las raices de la gastronía de una región. Es por eso que podemos Hablar de la Gastronomia Italia, Gastronomía Francesa, etc. porque son reflejo de cada país y de cada region en particular, al igual que pudieramos señalar que existen varios tipos de gastronomía, como la naturista, creativa, Internacional, etc. mas información aqui http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa

La idea es poder difundir la cultura y la historia de un lugar en particular.
Se produjo un error en este gadget.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Descargas

Descargas