100 Comidas Coreanas que debes probar.

He estado trabajando en esto desde que por primera vez hice un post acerca de "The omnivore´s 101". quería asegurarme que no había dejado de lado algo obvio. Bueno ¿sabes qué?, eso es prácticamente imposible.


Estos son los 100 comidas coreanas que debe tratar en tu vida. Al igual que con el de omnívoro 100,  no toda  es genial, pero es necesario tener una percepción más profunda de la cocina coreana. La mayor parte es buena, sin embargo.Ya conoces las reglas.


Coloca la lista en tu Blog y pon en relieve los que has probado o en los comentarios , copia y pega los que ya has probado.


ACTUALIZACIÓN: FatManSeoul ha re-publicado la lista con la traducción al Hangeul  한글. La señora Choi ha traducido al francés.

ATENCIÓN: Siéntase libre de copiar y pegar la lista completa a tu blog. Pero, por favor sean amables y vincular de nuevo a aquí y dar crédito a quien es debido. Esta lista que lleva un montón de trabajo.


1. Myeolchi Bokkeum (Anchoas salteadas)
2. Samgyetang (Sopa de pollo y ginseng)
3. Bulgogi (carne de res marinada a la parrilla)
4. BulDalk ( Pollo a la parrilla picante)
5. DalkBal (Pata de pollo picantes)
6. Pollo frito de Corea
7. DALK Galbi (salteado de pollo marinado y verduras)
8. San Nakji,, (Pulpo Bebé semi-vivo picado)
9. San Nakji, todo (pulpo vivo)
10. Sundubu jjigae (estofado de tofu suave)
11. Juk (gachas o potaje de arroz)
12. Galbi (Costillas a la parrilla)
13. Galbitang (sopa de costilla )
14. Shinseollo (Hot Pot de lujo)
15. Gobchang Gui (intestinos de  Res a la Parrilla)
16. Seng Gan (Hígado de res cruda)
17. Galbi Jjim (costillas estofadas o guisadas)
18. Bossam (carne de cerdo marinado con vapor enrollado con lechuga)
19. Japchae (fideos de arroz salteados con  cerdo y verduras)
20. Jaeyuk Bokkeum (cerdo o cochino frito picante)
21. Kimchi Jjim (Estofado de kimchi con tofu)
22. Ddong Jip (mollejas de pollo)
23. Odeng / Eomuk ( Fideos de pescado - comida callejera)
24. Hoddeok (Pastelería callejera)
25. GeiJang (cangrejos crudos fermentados)
26. Hongeo (Skate Pez Raya o mantaraya. fermentado )
27. Gochujang Samgyeopsal (panceta, tocineta a la plancha marinada en pasta de pimiento rojo)
28. Hamburguesa de Camarón Lotería
29. Sae-u Kang ("papas fritas" con sabor a camarones)
30. Doenjang jjigae (Estofado de pasta de frijol fermentada)
31. Cheonggukjang (Estofado de  pasta de judías fermentada)
32. Boshintang (sopa de perro)
33. Seonji Haejangguk (Estofado para la resaca con sangre de vaca coagulada)
34. Ddeokbokki (pasteles de arroz  en salsa picante)
35. YukHui (Tartar de Corea)
36. MiyeokGuk (sopa de algas)
37. Mae-eunTang (sopa de pescado picante)
38. Nakji Bokkeum (salteado Pulpo Bebé)
39. Mareun Ojingeo (sepia deshidratada)
40. Beondaeggi (larvas de gusanos de seda)
41. Golbaenggi (caracoles de mar)
42. Jangeo Gui (anguila a la parrilla)
43. Jaratang (sopa de tortuga)
44. Bog-eo (Pez Globo)
45. Sae-u Sogeum Gui (Camarones salados a la parrilla)
46. Raiz de Deodeok 
47. Bindae ddeok (panqueca de porotos Mung)
48. Pajeon (panqueca de cebolla verde, cebollino)
49. Bibimbap (arroz mezclado y hortalizas)
50. Boribap (cebada y vegetales mixtos)
51. Jjim DALK (Estofado de Pollo)
52. Patbingsu (Helado de hielo y porotos o caraotas rojas)
53. Dotorimok (gelatina de Acorn)
54. Naengmyeon (fideos fríos)
55. Makkoli / Dongdongju (cerveza de arroz)
56. Bokbunja (vino de frambuesa)
57. El soju (whisky de arroz)
58. Andong Soju (whisky de arroz fuerte de la Región de Andong)
59. Jogae Gui (mariscos a la parrilla)
60. Haepari (medusas)
61. Gyeran Jjim (huevos al vapor)
62. Maíz Helado
63. Dolsot bibimbap (arroz mezclado con verduras en un recipiente de piedra caliente)
64. Mandu (bolas de masa hervida rellenas)
65. Ddeokguk ( Sopa de pasta de arroz)
66. Songpyeon (pasteles de arroz rellenos)
67. Barra caliente (masa frita de arroz comida callejera)
68. Shikhye (ponche de arroz dulce)
69. Cualquier producto con té verde
70. Gujeolpan (plato de nueve secciones)
71. Yogurt Soju cóctel
72. Baechu kimchi (kimchi de repollo)
73. Cualquier kimchi con más de 3 años
74. Baek kimchi (kimchi de repollo blanco)
75. Shake-'em-up Dosirak
76. Mul Kimchi (kimchi de agua)
77. Oi Sobagi (kimchi de pepino rellenas)
78. Ggakdugi (kimchi de rábano en cubos)
79. Sae-u jeot (pequeños camarones salados)
80. Myeongran jeot (Huevas de pescado salado)
81. Changran jeot (Entrañas o menudo de pescado salado)
82. Ssamjang (soja mixta y pasta de ají)
83. Kalguksu (sopa de tallarines cortados a mano)
84. Ramyeon (Ramen Noodles) en una olla de Estaño
85.  Hui entero (Comida coreana estilo sashimi)
86. Gimbap (roles de algas y arroz)
87. Jokbal (pies o pata de cerdo)
88. Sundae (salchicha de sangre y fideos)
89. Yeot (caramelo tradicional coreano)90. Naengi (bolsa de pastor)
91. Kimchi jjigae (estofado de kimchi)
92. Budae jjigae (comida de la armada que incluye perros calientes y carne de lata "Spam")
93. Agu Jjim (Rape guisado)
94. Haemultang (Sopa de Mariscos)
95. Nurungji (agua caliente mezclada con raspados de arroz en una olla de piedra)
96. Sujebi (sopa de empanadillas Rústico)
97. Janchi Guksu (fideos finos en un caldo de algas marinas con condimentos)
98. BungeoBbang (pastel relleno en forma de Goldfish)
99. Ginseng crudo o cualquier cosa con ginseng en ella
100. MulHui (sopa fría de  Sashimi )


En caso de que usted está interesado, los que no he probado todavía, son los siguientes:
9. San Nakji, todo (pulpo vivo)
14. Shinseollo (Hot Pot de lujo)


Posted by ZenKimchi in Korean Food 101 (click en este link para ir directo a la página del autor)

Joe McPherson is the founding editor of ZenKimchi. He is also dining editor for 10 Magazine and writes and consults for multiple publications. He is the only non-Korean judge for the Korean section of the Miele Guide--but don't ever call him a food critic.

Receta de mandu.

Hoy recibí un mensaje en la página de Facebook de una solicitándome la receta de mandu, bueno aquí la tienen una receta más para compartir, espero les guste.

Pero antes a más que saber sobre el mandu, este es un  plato que pudo haber tenido su origen en el periodo de los Tres Reinos gobernado por Shu cuando el líder militar Zhuge Liang reformó la costumbre de sacrificar las vidas de los cautivos en guerra, que eran cocidos vivos, por su imitación de cocer esta pasta de forma simbólica.


Aquí la receta:

Mandu

Ingredientes

Para 50 Mandus

1 tazas de cerdo molida

2 tazas de carne de res molida

2 tazas der cebollín (cebolla de verdeos)

4 hongos shitake

1 cebolla pequeña o media grande

3 dientes de ajo finamente picado

1 cucharadita  de sal

1/8 cucharada de pimienta molida

1 cucharada de Azúcar

1 cucharada de Aceite de sésamo

1 cucharada Aceite vegetal

1 cucharada de Salsa de soya

Salsa de pescado

Huevo

Cebollín

Masa  para Mandu.

Preparación del relleno.

•En un bowl colocar las carnes, agregar

la sal, pimienta y  la cucharada de aceite de

sésamo, mezclar bien y reservar.

•Cortar los cebollines y reservar, la cebolla

 en cubos  y machacar los ajos.

•Remojar los hongos para hidratar, cuando

 estén hidratados, drenar el agua escurrir bien y

cortar en  cubos pequeños.

•En un bowl más pequeño  mezclar; la salsa

de soya, la cucharada de azúcar, la cucharada

restante de aceite de sésamo.

•Agregar , la salsa a las carnes , los vegetales

 y los hongos y con las manos  mezclar bien, hasta

 que todos los ingredientes  estén bien integrados

Armado del mandu.

•Coloque un disco de masa en la palma de

su mano y coloque una porción de relleno

•Pongo un poco de agua en los bordes para

cerrar la masa y evitar que se salga el relleno

•Doblar la masa a la mitad, coincidir los

bordes de la  masa y hacer un poco de presión

para sellarlos.

•Hacer pequeños pliegues  que queden como

una hondo y reservar a un lado colocarlos en una

bandeja pincelada con un poco de aceite para que

no se peguen.

•En una sartén  antiadherente colocar la

cucharada de aceite vegetal y freír  por ambos

lados  hasta que estén doradas.

•Luego de unos minutos bajar la potencia de

 la llama colocar unas 2 cucharadas de agua tapar

y dejar cocinar por unas minutos más.

Manduguk

Ingredientes 

6 tazas de agua

Anchoas secas

Hongos shitake

1 cebolla

1 cuchara da de salsa de soya

2 dientes de ajo

Sal c/n

Cebollino

1 huevo

1 hoja de alga

Preparación:

•Cortar el cebollín al sesgo en porciones pequeñas y reservar.

•Batir un poco el huevo y en un sarten antiadherente hacer una tortilla delgada y reservar.

•Poner a hervir el agua con las anchoas secas, los hongos shitake  y la cebolla por aproximadamente 20 minutos, retirar la cebolla, los hongos  y las anchoas.

•Si es necesario agregar un poco más de agua.

•Poner los mandus, la salsa de soya los  dientes de ajo machacados y tapar

•Dejar hervir hasta que los mandus floten, cuando flotan es porque ya están bien cocidos.

Apagar la olla y agregar los cebollines y el huevo cortado en porciones pequeñas

Masa para mandu

La receta de la masa es muy fácil solo necesitas:

•3 tazas de harina  de todo uso sin leudante

•1 taza de agua

•1 pizca de sal.

Estas cantidades pueden rendir entre 30 y 45 mandus.

Descarga la receta en Pdf en la sección de Recetas.

Hangwa 한과 - La belleza hecha Dulce

Hangwa es un postre tradicional coreano con más de 1000 años de historia, el hangwa se refiere de cualquier dulce, confitura o galletas hechas con harina de arroz glutinoso, miel o azúcar, frutas, raíces, mermeladas, arroz inflado, jengibre, canela, te verde, jarabe de maíz, etc. Su Sabor es sutil, dulce y ligero.

Se puede decir que es la alegría hecha dulce para fiestas, ceremonias religiosas y como regalo en los días especiales. Aunque dependiendo de la región reciben distintos nombres tales como "gangjeong", "yugwa", "dasik" y "yakgwa"pero son todos "hangwa".

No hay fechas exactas de su aparición pero en los libros sobre historia de Samgungnyusa que habla sobre el reina de Gaya se mencionan como eran preparados para ritos especiales, se cree que los hangwa fueron hechos desde los tiempos del período de Silla Unificado 668-935, cuando la práctica de beber té y de Inhibirse de comer carne prevalecía.

A finales del período de Silla Unificado, como diversas ceremonias relacionadas al té eran llevadas a cabo, se cree que los dulces tradicionales se desenrollaron rápidamente en forma análoga a la tendencia. Existen pruebas documentales de que los dulces tradicionales ya estaban durante el período Goryeo 918-1392.

Las mujeres de familias nobles en el período Joseon 1392-1910 se reunirse para elaborar yugwa que son pasteles de aceite y miel para ser utilizados en ritos ancestrales, y la práctica continúa hoy en día, el hangwa es una de las comidas, que requieren mucho trabajo de elaboración y sirve aún como un medidor de la sofisticación y la altruismo de una familia, era un ítem esencial en la mesa a la hora de servir té, licor o grandes comidas.

Según sus ingredientes podemos encontrar diferentes tipos de Hangwa.

Yugwa se realiza por la fermentación de arroz glutinoso para unas dos semanas luego se procesa y amasa con licor de arroz y se cocinan al vapor, se ponen a secar en un lugar donde no le de el viento, para luego freirlas, se cubren con una capa fina de almíbar o caramelo para luego darles una segunda cubierta, los Yugwa se dividen en dos tipos Sanja y Gangjeong, la receta es la misma para los dos la diferencia está en su forma el Sanja en cuadrado y está cubierto de arroz hervidos, flores de "UME" fritas (las flores de ume Aunque también se le llama ciruelo, está en realidad relacionado con el albaricoque, florece antes de que sus hojas salgan al final del invierno, que normalmente ocurre a finales de enero o febrero son flores de 5 pétalos y su color varía desde blanco y rosa a un rojo intenso), piñones, semillas de sésamo, y el gangjeong es largo y angosto también es llamado songarak (dedo) gangjeong está cubierto por semillas de sésamo molidas y piñones, polvo de judías, canela y polen de pino.

Yeot Gangjeong; Yeot es hecho mezclando arroz hervido en una olla con melcocha ( un caramelo que se hace con agua y malta) y se deja hervir por largas horas cuando la mezcla está en un punto de caramelo suave se llama Jocheong, y la mezcla más densa después de largas horas se llama Gaengyeot, Yeotgangjeong significa galleta de arroz de caramelo, esta melcocha se mezcla con nueces y granos secos, semillas de sésamo negro, ajonjolí, piñones etc, la mezcla es aplastada y cortada en pequeños bocados, pero hay que tener cuidado de no añadir demasiado melcocha para no arruinar y cambiar el sabor.

Yumilgwa hace referencia a todos aquellos dulces que se saborizan con aceite de sésamo, el yakgwa es el más popular, está hecho con harina amasada con aceite de sésamo, miel y un toque de vino. La masa es presionada luego en moldes con forma de flor, y después las piezas de masa con forma de flor son freídas y remojadas en caramelo líquida. Los dulce son llamados yakgwa, que significa "galleta medicinal", debido a sus saludables ingredientes.

Existen varios tipos yakgwa, yeonyakgwa, mogwa, bakgye y dasikgwa.

Dasik es hecho de granos pulverizados, y dependiendo de los ingredientes que se utilicen es su nombres estos granos se mezclan con miel y hierbas medicinales y polen, se amasan y se les da forma con una prensa en forma de flor llamada dasikpan, estos moldes son hechos de madera de abedul, tila o peral.

Los Dasik se sirven generalmente con té verde, pues ayuda a destacar la riqueza de este, de hecha la palabra "da" en dasik significa té, aquellos hechos de songhwa (polen de pino) son llamados songhwa dasik, y los hechos de seunggeomcho (planta angélica) en polvo son denominados seunggeomchodasik. Otros tipos de dasik incluyen el omija (Maximowiczia chinensis), nongmal (almidón), ssal (arroz), saenggang (jengibre), cheongtae (poroto azul, "blue bean"), y heugimja (sésamo negro).

Los dasik son servidos también en celebraciones especiales ceremonias, aniversarios de bodas y matrimonios etc.

Jeongwa se hace hirviendo diferentes tipos de frutas, jengibre, ginseng, raíces de loto, zanahorias, semillas y miel o azúcar, suelen servirse con el té o en celebraciones en general, se sirven varios tipos de jeongwa en un plato, yeongeun de raíz de loto, donga de calabaza, "wax gourd", cidra, albaricoque, insam (ginseng), durazno, cereza, brotes de bambú, y jeongwa de pasas de uva.

Gwapyeon es hecho con frutas como cereza, albaricoque, moras,uvas, membrillo endulzadas con azucare y miel, es perecida a una mermelada o gelatina de frutas, en general se utilizan frutas que tengan un contenido importante de pectina y azúcar para que pueda gelificar y almidón.

Suksilgwa es el nombre de los dulces hechos con las castañas, dátiles, piñones, jengibre y frutas y combinándolas con miel. Estos incluyen el daechucho y el bamcho, que son hechos hirviendo yuyubas ("jujubes") y castañas ("chestnuts") en miel, sin dañar su forma original. Otros tipos de suksilgwa incluyen el yullan (bola de castaña), joran (bola de yuyuba) y saenggangnan (bola de jengibre),que son hechos triturando castañas, yuyubas y jengibre cocinados, mezclándolos con miel, y amasándolos dándoles su forma original.

Por lo general se sirven 3 tipos de suksilgwa en un plato.

No hay dudas de que estos dulces son un regalo del cielo, son hermosos a la vista y alegran el alma.

Museo del Hangwa creado en Abril de 2008 provee de información como historia, herramientas y actividades de participación para hacer hangwa http://www.hangaone.com/ (página en Koreano)