viernes, 8 de enero de 2010

Hangwa 한과 - La belleza hecha Dulce


Hangwa es un postre tradicional coreano con más de 1000 años de historia, el hangwa se refiere de cualquier dulce, confitura o galletas hechas con harina de arroz glutinoso, miel o azúcar, frutas, raíces, mermeladas, arroz inflado, jengibre, canela, te verde, jarabe de maíz, etc. Su Sabor es sutil, dulce y ligero.

Se puede decir que es la alegría hecha dulce para fiestas, ceremonias religiosas y como regalo en los días especiales. Aunque dependiendo de la región reciben distintos nombres tales como "gangjeong", "yugwa", "dasik" y "yakgwa"pero son todos "hangwa".

No hay fechas exactas de su aparición pero en los libros sobre historia de Samgungnyusa que habla sobre el reina de Gaya se mencionan como eran preparados para ritos especiales, se cree que los hangwa fueron hechos desde los tiempos del período de Silla Unificado 668-935, cuando la práctica de beber té y de Inhibirse de comer carne prevalecía.

A finales del período de Silla Unificado, como diversas ceremonias relacionadas al té eran llevadas a cabo, se cree que los dulces tradicionales se desenrollaron rápidamente en forma análoga a la tendencia. Existen pruebas documentales de que los dulces tradicionales ya estaban durante el período Goryeo 918-1392.

Las mujeres de familias nobles en el período Joseon 1392-1910 se reunirse para elaborar yugwa que son pasteles de aceite y miel para ser utilizados en ritos ancestrales, y la práctica continúa hoy en día, el hangwa es una de las comidas, que requieren mucho trabajo de elaboración y sirve aún como un medidor de la sofisticación y la altruismo de una familia, era un ítem esencial en la mesa a la hora de servir té, licor o grandes comidas.

Según sus ingredientes podemos encontrar diferentes tipos de Hangwa.









Yugwa se realiza por la fermentación de arroz glutinoso para unas dos semanas luego se procesa y amasa con licor de arroz y se cocinan al vapor, se ponen a secar en un lugar donde no le de el viento, para luego freirlas, se cubren con una capa fina de almíbar o caramelo para luego darles una segunda cubierta, los Yugwa se dividen en dos tipos Sanja y Gangjeong, la receta es la misma para los dos la diferencia está en su forma el Sanja en cuadrado y está cubierto de arroz hervidos, flores de "UME" fritas (las flores de ume Aunque también se le llama ciruelo, está en realidad relacionado con el albaricoque, florece antes de que sus hojas salgan al final del invierno, que normalmente ocurre a finales de enero o febrero son flores de 5 pétalos y su color varía desde blanco y rosa a un rojo intenso), piñones, semillas de sésamo, y el gangjeong es largo y angosto también es llamado songarak (dedo) gangjeong está cubierto por semillas de sésamo molidas y piñones, polvo de judías, canela y polen de pino.










Yeot Gangjeong; Yeot es hecho mezclando arroz hervido en una olla con melcocha ( un caramelo que se hace con agua y malta) y se deja hervir por largas horas cuando la mezcla está en un punto de caramelo suave se llama Jocheong, y la mezcla más densa después de largas horas se llama Gaengyeot, Yeotgangjeong significa galleta de arroz de caramelo, esta melcocha se mezcla con nueces y granos secos, semillas de sésamo negro, ajonjolí, piñones etc, la mezcla es aplastada y cortada en pequeños bocados, pero hay que tener cuidado de no añadir demasiado melcocha para no arruinar y cambiar el sabor.









Yumilgwa hace referencia a todos aquellos dulces que se saborizan con aceite de sésamo, el yakgwa es el más popular, está hecho con harina amasada con aceite de sésamo, miel y un toque de vino. La masa es presionada luego en moldes con forma de flor, y después las piezas de masa con forma de flor son freídas y remojadas en caramelo líquida. Los dulce son llamados yakgwa, que significa "galleta medicinal", debido a sus saludables ingredientes.

Existen varios tipos yakgwa, yeonyakgwa, mogwa, bakgye y dasikgwa.











Dasik es hecho de granos pulverizados, y dependiendo de los ingredientes que se utilicen es su nombres estos granos se mezclan con miel y hierbas medicinales y polen, se amasan y se les da forma con una prensa en forma de flor llamada dasikpan, estos moldes son hechos de madera de abedul, tila o peral.

Los Dasik se sirven generalmente con té verde, pues ayuda a destacar la riqueza de este, de hecha la palabra "da" en dasik significa té, aquellos hechos de songhwa (polen de pino) son llamados songhwa dasik, y los hechos de seunggeomcho (planta angélica) en polvo son denominados seunggeomchodasik. Otros tipos de dasik incluyen el omija (Maximowiczia chinensis), nongmal (almidón), ssal (arroz), saenggang (jengibre), cheongtae (poroto azul, "blue bean"), y heugimja (sésamo negro).

Los dasik son servidos también en celebraciones especiales ceremonias, aniversarios de bodas y matrimonios etc.
Jeongwa se hace hirviendo diferentes tipos de frutas, jengibre, ginseng, raíces de loto, zanahorias, semillas y miel o azúcar, suelen servirse con el té o en celebraciones en general, se sirven varios tipos de jeongwa en un plato, yeongeun de raíz de loto, donga de calabaza, "wax gourd", cidra, albaricoque, insam (ginseng), durazno, cereza, brotes de bambú, y jeongwa de pasas de uva.

Gwapyeon es hecho con frutas como cereza, albaricoque, moras,uvas, membrillo endulzadas con azucare y miel, es perecida a una mermelada o gelatina de frutas, en general se utilizan frutas que tengan un contenido importante de pectina y azúcar para que pueda gelificar y almidón.

Suksilgwa es el nombre de los dulces hechos con las castañas, dátiles, piñones, jengibre y frutas y combinándolas con miel. Estos incluyen el daechucho y el bamcho, que son hechos hirviendo yuyubas ("jujubes") y castañas ("chestnuts") en miel, sin dañar su forma original. Otros tipos de suksilgwa incluyen el yullan (bola de castaña), joran (bola de yuyuba) y saenggangnan (bola de jengibre),que son hechos triturando castañas, yuyubas y jengibre cocinados, mezclándolos con miel, y amasándolos dándoles su forma original.

Por lo general se sirven 3 tipos de suksilgwa en un plato.

No hay dudas de que estos dulces son un regalo del cielo, son hermosos a la vista y alegran el alma.

Museo del Hangwa creado en Abril de 2008 provee de información como historia, herramientas y actividades de participación para hacer hangwa http://www.hangaone.com/ (página en Koreano)

viernes, 1 de enero de 2010

Receta de 떡국 / Ddukguk

Es una tradición de comer tteokguk de Año Nuevo, porque se cree que da suerte a los consumidores para el próximo año y supuestamente, para tener un año adicional de vida. Ingredientes adicionales normalmente se añaden a la cazuela, que incluye un rodajas finas huevos cocidos, carne adobada, Mandu, y / o algas secas para condimentar.

Es un tiempo para la familia para reunirse y celebrar la llegada del nuevo año, también es perfecto para calentarse y tener una sensación cálida en la época de frío

Ingredientes.


8 tazas de agua
100 grs de carne
3 tazas de torta de arroz
3 huevos
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite (para engrasar el sarten)
1 hoja de alga
1 rama de cebollín
1 diente de ajo
3 cucharadas de salsa de cangrejo o pescado
1 cuchara de aceite de sésamo


Preparación.

1.- 1. Hierba 8 tazas de agua en una olla.
2. Remoje las 3 tazas de tortas de arroz rebanadas en agua fría.
3. Cortar 100 gramos de pecho de res en trozos pequeños.
4. Preparar 3 huevos en 2 tazones pequeños: En el primer tazón, poner 2 de yema de huevo; En el segundo recipiente, ponga 2 clara de huevo y 1 huevo entero ;Añadir una pizca de sal a cada tazón y mezcle bien.


Guarnición.
  • Caliente una sartén antiadherente. Dejen que realmente caliente. Añadir unas gotas de aceite vegetal, retirar el exceso de aceite con una toalla de papel caliente en exceso con una toalla de papel
  • Apague el fuego. Vierta la mezcla de la yema de huevo en la sartén y extenderlo en hasta que quede una capa fina como papel.
  • Cuando se cocine alrededor del 70%, darle la vuelta y dejar que repose en el sartén
  • Cortarlo en tiras finas y reservar a un lado.

Ahora vamos a hacer kimgaru (polvo de algas).

  • Ase una hoja de alga marina (Kim) directamente en la llama de la cocina y asar por ambos lados para que pueda ser aplastados con facilidad.
  • Coloquela hoja de alga asada en una bolsa de plástico y aplastarlo
  • Dejar a un lado y reservar .

Volviendo ala preparación de la sopa. ^^

  1. . Cuando el agua hierve, poner en la carne.
  2. Hierva a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos.
  3. Abra la tapa y agregar 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de pescado; Consejo: si el agua se evapora, pero desea mantenerlo a 6 tazas. Usted puede agregar más agua a medida que los necesite
  4. Escurra el agua de las tortas de arroz y agregarlas a la sopa hirviendo la carne de vacuno.
  5. Cierre la tapa. Unos minutos más tarde, abrir la tapa para comprobar si rebanadas de pastel de arroz están flotando en la superficie.
  6. Vierta la mezcla de huevo de "tazón 2" arriba, poco a poco a la, Consejo: No mueva hasta que la mezcla de huevo se cocina un poco en el caldo.
  7. Picar el cebollin o cebolla de verdeos y añadirlo a la olla.
  8. Apague el fuego y rociar un poco de aceite de sésamo y un poco de pimienta negro.
  9. Ponga la sopa de pastel de arroz en platos. Adorne con el polvo de algas tostadas y las tiras delgadas yema de huevo.

Disfrutar de una sopa muy rica para año nuevo Ddukguk .

Gracias a mi amiga Maangchi por la receta

http://www.maangchi.com/recipe/ddukguk







Seollal- Año nuevo Lunar.

설날 es el primer día del calendario Lunar, es la más importante de las fiestas tradicionales de Corea junto con la celebración de Chuseok, es un período de celebración. Seollal se refiere Eum nyeok Seollal 음력 설랄 año nuevo lunar y menos común al año nuevo solar yang yeok seollal
양력 설날.

En Corea en año nuevo cae el día de Luna Nueva seguido del solsticio de invierno.

La mayoría de los negocios permanecen cerrados y estos días de vacaciones se utilizan por muchos para regresar a sus lugares de origen para visitar a sus padres y otros familiares en los que realizan el rito ancestral conocido como charye (차례). muchos se visten con colorido hanbok, normalmente se sirve Tteokguk (떡국) (sopa con tortas de arroz) o manduguk que es sopa con mandu (dumplings rellenas de carne picada).


Tradicionalmente antes del último día del año se debería realizar una limpieza general, eliminando todo rastro de polvo y por la tarde se ha de tomar un baño caliente. También se queman bastones de bambú para deshacerse de los demonios. La creencia decía que el ruido de los nudos de bambú al explotar por el fuego los espantaba. Se supone que la última noche del año nadie debería dormir. La creencia decía que si alguien dormía esa noche las cejas se le volverían blancas. Esta era la razón por la que todas las habitaciones permanecían iluminadas. De esta manera se recibía el primer día del nuevo año despierto y con brillo.


Los más niños y los jóvenes lo primero que hace en la mañana es saludar a los mayores con reverencias diciendo saehae bok manhi badeuseyo 새해 복 많이 받으세요 que literalmente significa por favor recibe muchas bendiciones en año nuevo cambio los mayores entonces agradecen este gesto dando buenos deseos y palabras de sabiduría deokdam y algo de dinero, el dar dinero es una forma de enseñarles a ahorrar y las reverencias enseñan a fortalecer los vinculos familiares después de los saludos se almuerza y se visitan las tumbas de los antepasados, donde se realiza otro actos importantes, son las ceremonias para mostrar respeto por los ancestros. De acuerdo con las tradiciones coreanas, éstos vuelven para disfrutar de una parte de la comida preparada para ellos y colocada sobre un altar junto a los platos y bebidas que todos compartirán, también representa las peticiones de los familiares por un año nuevo prospero.


Muchos Coreanos celebran el año nuevo visitando lugares como de Gangneung Donghae en la provincia de Gangwon, donde se pueden ver los primeros rayos de sol del Año Nuevo.





También existen juegos tradicionales como Yutnori (윷놀이)que es un juego parecido al parchisi o parchis, jegi chagi ( 제기차기) que consiste en darle con los pies a una pelota tantas veces como sea necesario ,neolttwigi (널뛰기) balancín, tuho un juego de lanzar una flecha en unos tubos pero sin arco, he incluso volar cometas.
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